越後の

豊かな大地が育てた

自然からの贈り物。

海の幸の宝庫「新潟」

自慢の海産物に心躍る。

料理は食器が命・・

食材に息を吹き込む

和食器たちが出番を待つ。

料理は食器が命・・

食材に息を吹き込む

土地と季節が、食を育み、人を育む。

新潟県は全国でも有数の食材の宝庫。海、山、川、平野すべてが大自然に囲まれた非常に恵まれた土地です。この食材豊かな新潟の地より料理人の目で選ばれた食材が華鳳にたどり着きます。食材という名の原石に輝きを与えるのが当館の料理人たち。食材をお客様の五感で感じて頂ける和風会席料理に変貌致します。

土地と季節が、食を育み、人を育む。
大田忠道

料理の鉄人 大田忠道よりお客様へ

当館の料理監修に料理の鉄人として有名な「和の鉄人」大田忠道氏を新たに迎えました

くつろいだ気分で美味なる料理を食するのは、極上の贅沢。

新潟の豊富な山の幸、海の幸、川の幸・・・
数多の天地の恵みに、料理の鉄人・大田忠道が
その英知をもってプロデュースし、
信頼できる弟子が腕によりをかけて実現する。
そのハーモニーの結晶である珠玉の味を存分にご堪能ください。

白玉の湯華鳳料理監修 料理の鉄人(和の鉄人) 大田忠道
山岡

総料理長 山岡よりお客様へ

「料理の鉄人」大田忠道の愛弟子である山岡孝行が表現する、若い感性と日本料理の伝統が融合した会席を皆様へ

全国の料理人が競いあう「日本料理技能グランプリ」を
連続で賞を受賞するほどの腕前を誇る。
特にその包丁さばきには絶対的な自信を誇る。
若き感性と確かな腕を持ってお客様のために心を込めて
包丁を握ります。そして食を通して感動を感じて
頂けましたら料理人冥利に尽きます。

白玉の湯華鳳 総料理長 山岡

味との出会い。

当館は食材の味をできるだけそのまま味わって頂けるような
上品で少量を多数の品目で提供するスタイルを貫きます。
旅館の華である料理を思う存分、目で楽しみ、香りで安らぎ、舌で味わって下さい。
またお食事処も個室の料亭から宴会場、ご家族向けの半個室など
落ち着いて食事をできる会場をご用意しております。

越後の滋味を味わう。 にいがたフードブランド

「食の国 にいがた」が自信をもっておすすめする県産農林水産物。
その中でも特に満足度の高い9品目を
「にいがたフード・ブランド」のイメージリーダーとして
ブランド化がすすめられています。
当館ではこの「にいがたフード・ブランド」で紹介された食材をはじめ、
調理長みずから厳選した安心安全おいしい食材をもとにおもてなしいたしております。

南蛮エビ

南蛮エビ

新潟では赤唐辛子(南蛮)に似ていることから「南蛮エビ」と呼ぶ。
甘みが強く独特の食感が。特に水温が下がる冬が食べ頃。

えだまめ(茶豆)

えだまめ(茶豆)

実の薄皮が薄茶色な事から名付けられた「茶豆」は、うまみのもとになるアミノ酸がまだ多い八分の実の入りの時に収穫。茹でると芳醇で甘い香り、甘味が強い新潟県産のえだまめ。

にいがた地鶏

にいがた地鶏

うま味成分(イノシン酸)が多が多く、脂肪成分が少なくヘルシー、保水性が高くジューシーと三拍子そろった高品質鶏肉。

にいがた和牛

にいがた和牛

肉の旨味、脂の質にこだわり、コクがあってまろやか。「にいがた和牛」の要件を満たしたものは、産地証明書が発行されて流通される。

コシヒカリ

コシヒカリ

「日本一おいしいと」全国の消費者から評価される新潟産コシヒカリ。特徴は、炊いた御飯が白く艶があり、食べたときに粘り、かすかな甘み、香りがある。

ル・レクチェ

ル・レクチェ

「西洋なしの貴婦人」と呼ばれ独特の芳香と、とろけるような食感とも西洋なしの最高峰。

佐渡の寒ブリ

佐渡の寒ブリ

師走に多く獲れ、脂が乗っておいしいことから「鰤」という説が。冬型の気圧配置が強まり「雪起こし」と呼ばれる雷が鳴り出すと、寒ブリが定置網に入る。

ヤナギガレイ

ヤナギガレイ

もっとも美味と評されるカレイ。上品で淡泊な味わい、そしてヤナギの葉のような姿からも柳都新潟の特産品にふさわしい。
秋から初冬にかけてが旬。

越後姫

越後姫

「可憐でみずみずしい新潟のお姫様のようだ」ということから「越後姫」と名付けられる。 大粒品種でジューシー、そして甘みが強く果肉が柔らかいのが特徴。

朝食で出会う 新潟の味

朝食からも、おもてなしの心をやこだわりを感じていただくために。
地元の新鮮野菜のサラダバーや炊きたてご飯とあったかお味噌汁。
料理人が目の前で作る出汁巻きや焼き魚。
焼きたてパンと朝カレーなど約80種類のバイキングをお楽しみください。

朝食の詳細はこちらから
朝食で出会う 新潟の味 朝食で出会う 新潟の味 朝食で出会う 新潟の味 朝食で出会う 新潟の味

別注料理のご案内

ご提供させていただく料理の他にも追加でご注文いただける、
各種料理をご用意しております。
通年でお楽しみいただける料理はもちろん、その季節でしか味わえない料理も各種ご用意しております。
※追加料理につきましては、「事前予約」となりますので、ご宿泊日の5日前までにご連絡をくださいませ。

別注料理の詳細はこちらから
別注料理のご案内 別注料理のご案内 別注料理のご案内

社内料理品評会を定期的に開催 日々、感性と技術を磨く

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株式会社ホテル泉慶グループでは社内料理品評会を定期的に開催、料理人の研鑽に努めています。
評価の高い料理は、季節毎のメニューに採用され、新しく独創性あふれる料理の提供に取り組んでいます。

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