料理

新たな味との出会い。
目で楽しみ、香でやすらぎ、舌で味わう。

Cuisine

料理

土地と季節が、食を育み、人を育む。

越後の豊かな大地が育てた

自然からの贈り物。

土地と季節が、食を育み、人を育む。

新潟県は全国でも有数の食材の宝庫。海、山、川、平野すべてが大自然に囲まれた非常に恵まれた土地です。この食材豊かな新潟の地より料理人の目で選ばれた食材が華鳳に辿り着きます。

食材の原石は、料理人により、彩を増す。

海の幸の宝庫「新潟」

自慢の海産物に心踊る。

食材の原石は、料理人により、
彩を増す。

食材という名の原石に輝きを与えるのが当館の料理人。
料理人の腕により彩を増し、五感で感じて頂ける和風会席料理に変貌した食材たちは、お客様を美食の旅へと誘います。

美食への旅へあなたを、誘う。

目で楽しみ、香でやすらぎ、

舌で味わう。味との出会い。

美食の旅へあなたを、誘う。

目で楽しみ、香でやすらぎ、
舌で味わう。味との出会い。

美食の旅へあなたを、誘う。
大田忠道よりお客様へ
大田忠道
料理の鉄人大田忠道よりお客様へ

くつろいだ気分で美味なる料理を食するのは、極上の贅沢。

新潟の豊富な山の幸、海の幸、川の幸・・・
数多の天地の恵みに、料理の鉄人・大田忠道が
その英知をもってプロデュースし、
信頼できる弟子が腕によりをかけて実現する。
そのハーモニーの結晶である珠玉の味を存分にご堪能ください。

白玉の湯華鳳 料理監修 料理の鉄人(和の鉄人) 大田忠道

山岡よりお客様へ
白玉の湯華鳳 総料理長 山岡
総料理長山岡よりお客様へ

若き感性と確かな腕を持ってお客様のために心を込めて
包丁を握ります。そして食を通して
感動を感じて頂けましたら料理人冥利に尽きます。

白玉の湯華鳳 総料理長 山岡

全国の料理人が競いあう「日本料理技能グランプリ」を連続で賞を受賞するほどの腕前を誇る。特にその包丁さばきには絶対的な自信を誇る。

味との出会い、季節の味わい。

当館は食材の味をできるだけそのまま味わって頂けるような
上品で少量を多数の品目で提供するスタイルを貫きます。
またお食事処も個室の料亭から宴会場、ご家族向けの半個室など
落ち着いて食事をできる会場をご用意しております。

新潟の一番のごちそうを出来たてで

新潟の一番のごちそうを出来たてで

新潟といえば日本一の米どころ
そのお米をもっと美味しく味わって欲しいので
お一人様専用土鍋ご飯を開発しました。

新潟のコシヒカリをもっとお客様に味わってほしくて
当館特製の1名用土鍋を用意しております。(基本的にすべてのお客様に)
お客様の目の前で炊きあがる炊きたての土鍋ご飯を是非ご賞味下さい。
また一緒に料理長厳選の藻塩と共に召し上がって頂きますと
ご飯の甘みがさらに引き立ちます。

朝食で出会う新潟の味 朝食で出会う新潟の味 朝食で出会う新潟の味

朝食で出会う新潟の味

越後にいがたの自然をいただく約80種類の朝食バイキング

朝食からも、おもてなしの心をやこだわりを感じていただくために。 地元の新鮮野菜のサラダバーや炊きたてご飯とあったかお味噌汁。 料理人が目の前で作る出汁巻きや焼き魚。 焼きたてパンと朝カレーなど約80種類のバイキングをお楽しみください。

朝食の詳細はこちらから
別注料理のご案内

別注料理のご案内

旬の料理を追加でご注文いただけます。

ご提供させていただく料理の他にも追加でご注文いただける、
各種料理をご用意しております。
通年でお楽しみいただける料理はもちろん、その季節でしか味わえない料理も各種ご用意しております。

※追加料理につきましては、「事前予約」となりますので、
ご宿泊日の5日前までにご連絡をくださいませ。

別注料理の詳細はこちらから

食物アレルギーをお持ちの方へ

食物アレルギーをお持ちのお客様にもお食事をお楽しみ頂けるよう、出来る限りの対応に取り組んでおります。一部メニューをご要望に応じて【アレルゲン特定原材料7品目】及び【アレルゲン特定原材料に準ずる18品目】を使用しない「低アレルゲンメニュー」に変更させて頂きます。

食物アレルギー対応のご留意事項
  1. 使用食材につきましては、製造元及び業者等からの情報をもとに確認しております。
  2. 他のメニューと同一の厨房で調理する為、また調理・洗浄機器についても、
    他のメニューと共通のものを使用する為、調理過程においてアレルゲン物質が微量に混入する可能性がございます。
  3. 上記事由により、提供する料理は完全なアレルギー対応メニューではございませんので、予めご留意くださいますようお願い申し上げます。また、お客様ご本人様にもご確認して頂きお召し上がり頂けますようお願い致します。症状が重篤な場合はお客様の安全の為、やむを得ずお断りさせて頂く場合がございますので予めご了承くださいませ。
  4. パーティメニュー及び朝食バイキング会場等、施設、営業形態の制約上、完全な対応がより難しい事をご理解お願い致します。
  5. ご予約の際、上記内容をご確認の上、お客様による最終的ご判断をお願い致します。

※食物アレルギーの感受性には個人差があります。
完全な除去食ではございません。
「落花生」・「そば」・「エビ」・「カニ」等単品で取り除く事は対応可能でございますが、
小麦、大豆、乳、卵などの“成分のアレルギー”は調味料、出汁などに含まれる事が多く有りますので、鍋、調理器具全てを変更してもごくわずかな成分を完全に取り除く事は出来ません。事故防止(誤食及び配膳等の不備)及び円滑な料理提供遂行の為、お身体が心配なお客様及び重度のお客様については申し訳ございませんがお断りさせて頂く場合がございますので予めご了承くださいませ。


料理を堪能する、おすすめのプラン

Pickup Plan

※各プランは横へスライドし、ご覧ください。


お客さまから頂いた声 [料理編]

Voice of the Guest
  • 2019年7月にご利用されたお客様のお声

    ホテルの内装が豪華で1階から最上階?まで吹き抜けになっているのに驚きました。
    部屋は広くて窓からの景色も良かったです。
    夕食はものすごく良かったです。種類も多いし美味しかったです。
    すべてが豪華な感じでこういうホテルがいまどきあるんだなと驚きました。

    じゃらんで詳細を見る
  • 2019年6月にご利用されたお客様のお声

    5月30日に宿泊しました。お部屋をグレードアップしていただいて とてもきれいなお部屋でした。お食事は料亭タイプの小部屋でいただきましたが、お部屋もきれいで食事の盛り付け、サービスともにとても素晴らしいものでした。

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  • 2019年5月にご利用されたお客様のお声

    5月11日に家族で宿泊しました。父と母の還暦祝いに利用させていただきました。予約室の方にもいろいろ手配していただいたりお世話になりました。急遽お料理の追加にも対応していただいて有難かったです。
    夕食時の料亭個室の張り紙とお品書きの名前を急遽変えていただきました。事前にお知らせすればよかったのですが、短い時間で対応して頂いてありがとうございました。
    お料理はどれもおいしかったです。特にお刺身、白いご飯はすごく美味しかった。
    今回の旅行で父と母はとても喜んでくれました。とてもいい思い出ができよかったです。また泊まりに行きたいと思える旅館でした。またいつか泊まりに行きます。

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