新潟では赤唐辛子（南蛮）に似ていることから「南蛮エビ」と呼ぶ。
甘みが強く独特の食感が。特に水温が下がる冬が食べ頃。

実の薄皮が薄茶色な事から名付けられた「茶豆」は、うまみのもとになるアミノ酸がまだ多い八分の実の入りの時に収穫。茹でると芳醇で甘い香り、甘味が強い新潟県産のえだまめ。

うま味成分（イノシン酸）が多が多く、脂肪成分が少なくヘルシー、保水性が高くジューシーと三拍子そろった高品質鶏肉。

肉の旨味、脂の質にこだわり、コクがあってまろやか。「にいがた和牛」の要件を満たしたものは、産地証明書が発行されて流通される。

「日本一おいしいと」全国の消費者から評価される新潟産コシヒカリ。特徴は、炊いた御飯が白く艶があり、食べたときに粘り、かすかな甘み、香りがある。

「西洋なしの貴婦人」と呼ばれ独特の芳香と、とろけるような食感とも西洋なしの最高峰。

師走に多く獲れ、脂が乗っておいしいことから「鰤」という説が。冬型の気圧配置が強まり「雪起こし」と呼ばれる雷が鳴り出すと、寒ブリが定置網に入る。

もっとも美味と評されるカレイ。上品で淡泊な味わい、そしてヤナギの葉のような姿からも柳都新潟の特産品にふさわしい。
秋から初冬にかけてが旬。

「可憐でみずみずしい新潟のお姫様のようだ」ということから「越後姫」と名付けられる。 大粒品種でジューシー、そして甘みが強く果肉が柔らかいのが特徴。